Soupe brocolis/amandes



Ingrédients :

pour 2 personnes si plat principal - pour 4 personnes si entrée

1 beau brocoli

2 petits oignons

1 petit bouquet de persil

60g de purée d'amande crue (gout plus crémeux et meilleures graisses dedans)

40g de fromage de chèvre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel, poivre


Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Laver le brocoli et les oignons. Les couper et les faire cuire dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes à couvert sur feu doux. Pendant ce temps, dans un mixeur, mettre 300 ml d'eau (vous pouvez en mettre plus ou moins selon la consistance désirée),le persil, la purée d'amande, le vinaigre, le fromage. Rajouter les légumes et mixer le tout. Remettre la préparation dans la sauteuse et faire chauffer quelques minutes. Servir de suite.


Mon avis: une soupe qui permet de faire le plein de vitamines C (persil + brocolis), faites chauffer à feu doux pour ne pas en perdre trop! De bonnes matières grasses avec la purée d'amande crue et l'huile d'olive et des protéines avec la purée d'amande et le fromage. A accompagner d'une tranche de pain de seigle au levain.

  • sandraanderdietetique
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