Pancakes à la courge butternut


Ingrédients (pour 12 pancakes) :

- 2 œufs

- 230 g de butternut (soit frais, soit surgelé)

- 160 g de farine de petit épeautre complète

- 80 g de fromage frais de chèvre ou de brebis

- 1 cuillère à café de bicarbonate

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre


Préparation : 10 minutes (si courge surgelé) - Cuisson : 15 minutes


Faites cuire la courge butternut comme indiqué sur l'emballage. S'il s'agit de courge butternut fraîche vous pouvez la couper en petit dés et la passer au four 30-40 minutes à 190°C.

Dans un saladier, écraser à la fourchettes les morceaux de courge pour en faire de la purée. Ajouter les 2 œufs, le fromage émietté, une pincée de sel, poivre si goût et mélanger le tout.

Ajouter la farine et le bicarbonate et re-mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il n'est pas nécessaire de mélanger longtemps au contraire.

Faire cuire les pancakes à la poêle dans l'huile d'olive. 2 minutes de chaque coté environ.

Vous pouvez les déguster de suite, accompagné d'un peu de fromage frais, ou les conserver plusieurs jours au réfrigérateur.


Mon avis : Une recette qui convient à tous les moments de la journée, au petit déjeuner, au goûter ou en accompagnement au déjeuner et au dîner. La courge apporte des antioxydants, de la vitamine E et du potassium en quantités intéressantes. Elle a un indice glycémique bas qui en fait un aliment très intéressant pour la santé et la perte de poids.

  • sandraanderdietetique
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