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Gaspacho aux carottes et à l'orange


Ingrédients (pour 2 portions) :

- 3 carottes

- 1 orange

- 20 cl de lait de coco

- 2 brins de coriandre

- sel, poivre


Préparation : 5 minutes - Cuisson : 30 minutes - Réfrigération : 2 heures

Couper les carottes en morceaux et les mettre dans une casserole. Rajouter de l'eau à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feux doux.

Égoutter les carottes à l'écumoire, les mixer avec le lait de coco, le jus de l'orange et un peu d'eau de cuisson pour avoir la consistance crémeuse voulue. Placer au frais et servir avec un peu de coriandre ciselée.


Mon avis : une boisson fraîche à servir en entrée ou au goûter qui apporte des vitamines et du beta carotène en belle quantité.