Crumble de légumes d'hiver


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de patate douce

- 400 g de carottes

- 200 g de panais

- 1 oignon rouge

- 25 g de beurre

- 50 g de poudre d'amande

- 30 g de farine de kamut complète (ou toute autre farine de céréales complètes)

- 50 g de graines de courge

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- poivre et cannelle en poudre


Préparation (15 minutes) - Cuisson (25 minutes x 2)

Couper tous les légumes en petits morceaux et émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle l'oignon avec l'huile d'olive puis ajouter les autres légumes, poivrer et ajouter la cannelle et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le crumble en mélangeant la poudre d'amande, la farine et les graines de courge. Rajouter le beurre fondu.

Dans des plats allant au four, mettre les légumes puis une couche de crumble. Enfourner pendant 25 minutes.


Mon avis : Une recette riche en légumes et en bons féculents : la patate douce et la farine complète apportent des glucides à indice glycémique plus faible que la majorité des féculents. Cette recette contient beaucoup de fibres et de caroténoïdes, un anti-oxydant puissant.

L'huile d'olive et la poudre d'amande apportent de bonnes matières grasses.

Ce plat peut être servi seul ou accompagné de viande, par exemple pour les fêtes de fin d'année.

  • sandraanderdietetique
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