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Cocotte au poulet et carottes multicolores



Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 600g d’aiguillettes de poulet

- 3 carottes oranges

- 3 carottes jaunes

- 3 carottes violettes

- 500g de champignons de paris

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 3 gousses d'ail

- 400g de coulis de tomates

- persil

- sel, poivre

- huile d'olive


Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Dans la cocotte faites revenir, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les aiguillettes de poulet afin de les faire dorer un peu. Les sortir de la cocotte et les réserver.

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux, ajouter à la cocotte. Emincer l'ail et l'ajouter à la préparation. Couper les oignons nouveaux et les champignons de paris et les ajouter. Ajouter un demi verre d'eau et le coulis de tomate dans la cocotte, bien mélanger, saler, poivrer, et laisser cuire à couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Rajouter le poulet et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter le persil grossièrement haché.



Mon avis : cette recette est assez rapide car le poulet n'a pas besoin d'un temps de cuisson très élevé. Elle permet de manger plusieurs légumes différents à la fois et de multiplier les vitamines (plus il y a de couleurs, plus il y a de vitamines). Une cuisson douce, avec la cocotte fermée conserve une bonne quantité des vitamines. L'huile d'olive apporte de bons acides gras (oméga 9). Cette recette a un indice glycémique bas.